友邦干货 | 厨房通风工程的油烟排风怎么设计？
由于厨房排烟通风系统设计其技术含量比较高，涉及的专业技术门类比较多，设计计算比较复杂，并与厨房设备和环境密切相关，厨房排烟通风系统设计与施工，不是简单的工程，光看图纸是不够的，必须去现场考察实际情况及测量才能厨房系统设计方案。
01 设计原则
商用厨房排烟系统是一个复杂且系统完整的设计，包括风机的大小、烟罩的先进程度、油烟的处理技术、末端的净化风机以及配套的灭火和燃气保护等等一系列，都有很严格的规定和要求。如果是开放式厨房，还要精细计算，排风量过大会带走餐厅的空调温度。
排风量的确定和风速设计原则由两部分组成:局部排风量和全面排风量。
局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图,烟罩种类,抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。
但不同的菜系通风要求有所差别，如西餐的厨房油烟相对较少,而中餐厨房产生油烟较多。特别是川菜、湘菜的厨房，因辣味严重刺激鼻子和眼睛,排风量要适当加大。
02 满足规定
1、发热量大且发散大量油烟和蒸汽的厨房设备应设排气罩等局部机械排风设施；其他区域当自然通风达不到要求时，应设置机械通风。
2、厨房相对其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80%~90%。严寒和寒冷地区对机械补风采取加热措施。
3、排风应设置油烟净化设施，其油烟排放浓度及净化设备最低去除效率不应低于国家先行相关标准的规定。
4、厨房排油烟封道不应与防火排烟风道共用。
5、排风罩、排油烟风道及排风机设置安装应便于油、水的收集和油污清理，且应采取防止油烟气味外溢的措施。
