星级酒店厨房工程规划设计
厨房设计的好坏，科学合理，不仅影响酒店直接投资和近期生产质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整产生长期影响，并产生长期影响。对厨房工作人员的工作效率和身心健康。作用不可小觑。
1.厨房设计的重要性
厨房设计的好坏，科学合理，不仅影响酒店的直接投资和近期生产质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整有着长远的影响，具有长远的影响。对厨房工作人员的工作效率和身心健康。作用不可小觑。
二、厨房设备设计布局的基本原则
1、整个酒店厨房的设计必须符合消防、卫生、环保等方面的规定，布局合理，人流流畅，配置好、经济性好。
2、遵守厨房生产工艺的原则。厨房的布局要按照采购、验收、裁剪配送、烹调等程序对设备进行适当的定位。只有这样，厨房操作才能顺利进行，有效衔接，防止工作过程中出现交叉错位，影响工作效率。
3、坚持生熟分开的原则。为有效防止食品加工过程中的交叉污染事故，熟食加工应做到专人操作、专用操作工具、专用储存设备和专用消毒设施设备五个专业。
4、冷热分离、干湿分离的原理。厨房内的原料加工位置必须与烹饪区分开。由于烹调区的各类灶具散发出较高的温度，会影响放置在一定范围内的生冷原料，加快原料变质的速度，影响制冷设备的散热降温功能。食品原料的储存要求差别很大，对干燥和湿度的要求也不同。干货、调味料不宜受潮，鲜活料不宜晒干。
5、方便、安全的原则。厨房设备的布置应考虑方便清洁和维护。厨房主要设备之间的通道必须根据使用要求满足用户合理的操作距离。工作区通道不小于1.2米，一般通道不小于0.7米，消防主通道不小于1.5米。
三、厨房设计要求
烹饪厨房负责根据零、宴等不同生产规格的规格，将主料、配料和小料进行合理调配，并在适当的时间内烹调成符合风味要求的成品；成品将在最短的时间内交付给客人。因此，其设计必须满足以下要求：
1、烹饪厨房和相应的餐厅应在同一楼层。为保证烹饪厨房及时生产，满足色、香、味等质量要求，烹饪厨房应靠近与其风味相对应的餐厅。部分餐厅虽然受限于场地或建筑结构和布局，但厨房加工或小吃，甚至冷菜或烧烤准备室可能与餐厅不在同一楼层，烹饪室必须与餐厅在同一楼层。餐厅。考虑到菜品的效率和安全性，特别是会议、团队等大型生产，可能需要推车服务。因此，烹饪厨房和餐厅应该在同一平面上，没有缝隙，
2、烹饪厨房必须有足够的制冷和加热设备，使厨房的整个室温（没有空调或新风设备）正常在28-32度之间。这个温度给原料的质量储存带来了很多困难。因此，烹饪厨房用于分份的原料必须随时存放在冷藏设备中，以保证原料的质量和产品的安全。开盘期间和晚餐结束时，调料、汤料、原料、半成品和成品必须就近低温存放。因此，有必要设计和配备足够的制冷设备。相似地，烹饪厨房负责餐厅内各种菜肴的烹饪和制作。因此，除了配备适合餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营口味的油炸炉外，还应配备一定量的蒸、炸、炸、烤、炖。等待设备满足生产需要。
3、排烟效果更好。厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸汽。如果不及时排出，就会在厨房里流连忘返，甚至流入餐厅，污染客人的用餐环境。因此，灶具、蒸笼、蒸笼、烤箱等必须在产生油烟和蒸汽的设备上方配备强大的排烟设施，力求厨房每小时换气50-60次，使厨房才能真正形成负压。为营造清新的空气环境，方便烹饪人员辨别菜肴的味道。
4. 方便的分份和烹调配料输送。分份和烹调应在同一个开放式工作间内，分份与烹调区的距离不宜过远，以减轻运送负担。客人预先点好的菜品，做好后应有一定的工作台面或架子，以便暂存炒菜。不要将已经上菜的菜品全部转移到炒菜台（抽奖台）上，以免菜品顺序混乱。
5、要设置杀鲜、刺身的场地和专用设备。随着消费者越来越注重原料的新鲜度以及上菜的速度和节奏，顾客点菜、点菜等新鲜的原料，如海、河、野味。经鉴定后，大部分客人都希望能在短时间内烹饪和上菜。因此，对于鲜活原料的屠宰，需要设计配置专用的操作方便的水池和工作台，以保证在繁忙的用餐时操作仍然非常方便。生鱼片原料的生产需要严格的卫生和低温环境。除了在管理上对生产人员和操作有严格的操作规范，在设计和设备上也应充分考虑上述因素。设置一个相对独立的工作室，创造一个低温、卫生、方便的原料储存环境，是非常有益的。
