友邦干货 | 商用厨房设计详细流程
厨房乃餐饮企业的核心，一个厨房的好坏，科学合理与否，不仅影响到企业的直接建设投资和菜品出品质量，也会牵涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响。
了解商厨设计的详细流程，缩短商厨设计的时间，减少设计中的摩擦，为消费者设计出满意的商用厨房。
商厨详细设计流程
01 确定厨房设计要求、图纸
了解对厨房面积使用设想、餐厅的技术要求、所需的厨房设备、设备的档次要求、其它特别的技术要求等。然后根据实际需求实地勘测校对图纸，并记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。
02 初步设计阶段
根据经营者的技术要求，进行初步流程规划与功能区域划分设计构思。在功能区域划分、设备布局的初步设计中，如发现与实际有矛盾，与经营者的技术要求有差异的部分设计，要尽快与经营者和厨师长联系协调，取得一致意见后再进行设备布局详细设计。
03 协调修改阶段
方案没有问题后，再将初步方案提交上级主管审查，然后再提交经营者和厨师长审查，并说明设计思想。特别一些重点设计细节要着重加以说明，并听取多种意见。
根据反馈意见，和讨论后取得的一致意见再进行修改设计。修改后再次将布局方案提交审定，有时要经过几次反复后才能确定方案。
04 辅助设施的设计阶段
根据确定的方案，展开辅助设施的构思设计。由于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修可能存在空间协调的矛盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后，再做详细的技术方案。
其次厨房上下水、地沟、水管、阀门的设计与设备摆放位置密切相关，需要占用一定的空间，与装修存在技术协调问题，尽早出图则有利于与装修工程协调施工。
